أساسيات حول البروتين
البروتين مطلوب من قبل الجسم للقيام بالكثير من الوظائف الرئيسية، فالبروتينات هي سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية، وفي مجال الكيمياء الحيوية يشار إلى الأحماض الأمينية على أنها جزيئات بنائية للبروتين، وذلك لأنها تتجمع في صورة سلاسل مكونة البروتين، وهي تسهل الإتصال بين الخلايا كما أنها تكون العديد من الهرمونات التي تفرز من قبل الغدد الصماء، وتبلغ النسبة الموصي بها للشخص العادي من تناول البروتين يومياً 0.8 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، ولكن الأشخاص الذين يتبعون أنظمة تدريب قوية يلزمهم ما بين 1.6 إلى 2 غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وكثير من علماء التغذية يشيرون إلى أن في بعض الأحيان قد يحتاج الإنسان كمية أعلى من البروتين.
ومن الواضح أن تناول كميات مثالية من مصادر البروتين عالية الجودة مثل بروتين مصل اللبن وبروتين بياض البياض وبروتين اللحم البقري (البيف بروتين) سيساعدك في الحصول على قوة أكبر ونمو عضلاتك بشكلٍ أفضل، ولكن لسوء الحظ أن تناول كميات كافية من البروتين في شكل البيض والحليب واللحوم والدجاج والتونة يمكن أن يكون صعباً على كثير من الناس حتى يحصلو على الكميات المناسبة لهم من البروتين، لذا يلجأ العديد من الأشخاص إلى شراء المكملات الغذائية ومن أهم أنواعها مكملات بروتين مصل اللبن ومكملات بروتين اللحم البقري.
الفرق بين بروتين مصل اللبن وبروتين اللحم البقري
توجد الكثير من الطرق لمعرفة جودة مصدر البروتين، فبروتين مصل اللبن وبروتين اللحم البقري من أهم أنواع البروتين والتي تحظى بإهتمام الكثير من الأشخاص المهتمين بمجال اللياقة البدنية ولكن أهم النقاط التي تفرق بينهم هي:
أن بروتين مصل اللبن هو واحد من نوعين البروتين الموجود في الحليب حيثٌ أن الحليب يوجد به بروتين الكازيين وبروتين مصل اللبن،
أما بروتين اللحم البقري هو من لحم الأبقار وقد تم عزله كصورة تكميلية للبروتين.
ما هو نوع البروتين الأفضل بينهم؟
غالباً ما يعتبر بروتين مصل اللبن المعزول هو الأعلى في الجودة وذلك بسبب إرتفاع تركيزات الليوسين والأحماض الأمينية المهمة به ويحتوي على البرولاكتين الضروري لنمو العضلات سريعاً، لذلك يفضله الكثيرون من المتخصصون في مجال التغذية كي يساعدهم في تحقيق مكاسب أكبر من الضخامة العضلية والوصول للهدف المطلوب وفقدان الدهون لأنه لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ويحتوي بروتين مصل اللبن على كميات قليلة من الصوديوم والبوتاسيوم والقليل من الكاربوهيدرات، وغير هذا يعتبر بروتين مصل اللبن هو الأسرع في الإمتصاص، وعندما تم إجراء تجربة لإكتشاف أي انواع البروتين هو الأكثر فعالية فوجد أن بروتين مصل اللبن هو الأفضل حيث كانت نتائجه مذهلة بالفعل، وتحتوي معظم أنواع بروتين مصل اللبن على 25 غرام بروتين عدا بروتين مصل اللبن المعزول الذي يحتوي على 27 غرام بروتين.
أما بروتين اللحم البقري يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ونسبة بروتين لا تميزه عن بروتين مصل اللبن في حين أنه يحتوي على كميات عالية من الصوديوم والبوتاسيوم تصل إلى 13% ويحتوي على كمية كاربوهيدرات أكبر من بروتين مصل اللبن تصل إلى 7 غرام، وهذه الخصائص تجعله غير جيد لمن يتبعون نظام غذائي للتنشيف أو حرق الدهون وتحتوي معظم أنواع بروتين اللحم البقري على 26 غرام بروتين.
معظم أنواع مكملات البروتين تكون قليلة الدهون ومن الجدير بالذكر أن بروتين مصل اللبن المعزول لايحتوي على أي دهون، ولهذه الأسباب ينصح الخبراء دوماً بشراء بروتين مصل اللبن بدلاً من بروتين اللحم البقري سواء في فترات التضخيم أو التنشيف ومعظم أبطال كمال الأجسام واللاعبين المحترفين يتناولون مكملات بروتين مصل اللبن لما يثبته من القوة في مجال بناء العضلات و المحافظة على الكتلة العضلية بعد التمارين الشاقة خاصةً في فترات التنشيف.